Oranla başlayın
Aynı kahve, yanlış oranla demlenince sulu ya da acı olur. Aşağıdaki değerler başlangıç noktasıdır: bir kez bu oranla demleyin, sonra tadına göre kahveyi 1 g artırıp azaltın. Kaşık yerine terazi kullanın; kaşıkla ölçülen kahve 2 ile 4 gram oynar.
| Yöntem | Kahve | Su | Sıcaklık | Öğütme | Süre |
|---|---|---|---|---|---|
| V60 ve konik filtre | 15 g | 250 ml | 93 °C | Filtre | 2,5 - 3 dk |
| French press | 30 g | 500 ml | 94 °C | French Press | 4 dk |
| Espresso | 18 g | 36 g içecek | 93 °C | Espresso | 27 - 30 sn |
| Türk kahvesi | 7 g | 70 ml | soğuk sudan başlanır | Türk Kahvesi | 2 - 3 dk |
V60
Kağıt filtreyi koniye yerleştirin ve üstünden sıcak su geçirin; kağıt tadı gider, koni ısınır. Bu suyu dökün. 15 g kahveyi koyun, ortasına küçük bir çukur açın.
Önce 40 ml su dökün ve 30 saniye bekleyin. Buna ön demleme denir: taze kahve gaz verir, kabarır. Sonra kalan suyu ortadan dışa doğru küçük daireler çizerek, 250 ml'ye ulaşana kadar iki üç seferde dökün. Kahve yatağı 2,5 ile 3 dakikada süzülmüş olmalı. Daha uzun sürüyorsa öğütme incedir, daha kısa sürüyorsa iridir.
French press
30 g iri öğütülmüş kahveyi hazneye koyun, 500 ml suyu tek seferde dökün ve karıştırın. Kapağı pistonu indirmeden kapatın, 4 dakika bekleyin. Pistonu yavaşça bastırın ve kahveyi hemen fincana ya da ayrı bir kaba alın. Hazne içinde kalan kahve demlenmeye devam eder ve acılaşır.
Espresso
18 g kahveyi sepete koyup düz bastırın. Hedef, 27 ile 30 saniyede fincanda 36 g espresso. Akış hızlıysa ve tadı ekşiyse öğütmeyi inceltin; akış yavaşsa ve tadı acıysa kalınlaştırın. Espresso kahvesini kavurumdan sonra 7 gün dinlendirmek akışı dengeler.
Türk kahvesi
Fincan başına 7 g kahve (iki silme tatlı kaşığı) ve 70 ml soğuk su. Şeker istiyorsanız başta ekleyin. Bir kez karıştırın, sonra cezveyi kısık ateşte kendi hâline bırakın. Köpük kenarlardan kabarmaya başladığında önce köpüğü fincanlara paylaştırın, cezveyi kısa bir süre ateşe geri koyup kalanını dökün. Kahve kaynarsa köpük düşer.
Su
Kahvenin yüzde 98'i sudur. Klor kokusu olan musluk suyu yerine filtre edilmiş ya da düşük mineralli şişe suyu kullanın. Tamamen arıtılmış (saf) su ise kahveyi düz ve tatsız bırakır.