Öğütme, suyun kahvede ne kadar kalacağını belirler
Su, ince öğütülmüş kahveden daha çok tat çeker ve daha yavaş geçer. Bu yüzden her yöntemin kendi öğütmesi var: kahvenin suyla kısa temas ettiği espresso ince, uzun temas ettiği French press iri öğütme ister.
| Seçenek | Neye benzer | Hangi yöntem |
|---|---|---|
| Türk Kahvesi | Un, parmaklar arasında toz gibi | Cezve |
| Espresso | İnce şeker, hafifçe topaklanır | Espresso makinesi, moka pot |
| Filtre | Deniz tuzu | V60, konik ve düz tabanlı filtre, filtre kahve makinesi |
| French Press | İri kaya tuzu | French press, soğuk demleme |
| Çekirdek | Öğütülmez | Evde değirmeni olanlar için |
Sipariş verirken
Her kahvenin sayfasında yalnız o kahveye uyan öğütmeler seçilebilir. Açık kavrum Etiyopya ve Kenya'da Espresso seçeneği yok; bu kahveler espressoda çok ekşi çıkar. Türk kahvesi yalnız un inceliğinde ya da çekirdek olarak satılır.
Filtre kahve makineniz varsa Filtre, moka potunuz varsa Espresso öğütmesini seçin. Emin değilseniz demleme aletinizi sipariş notuna yazın, ona göre öğütelim.
Çekirdek mi, öğütülmüş mü
Kahve öğütüldüğü anda aromasını kaybetmeye başlar. Çekirdek, kavurumdan sonra 4 ile 6 hafta iyi kalır. Öğütülmüş kahveyi ise paketi açtıktan sonra 2 hafta içinde bitirmenizi öneririz. Haftada 250 g'dan fazla içmiyorsanız bir el değirmeni en çok farkı yaratan alettir.
Kendi değirmeninizle
Çelik çarklı el değirmenimizde ayar halkası sıfırdan, yani çarklar kapalıyken sayılır. Başlangıç için: Türk kahvesi 4-6 tık, espresso 8-12 tık, filtre 18-24 tık, French press 28-32 tık. Her değirmen farklıdır; ilk demlemeden sonra süreye bakıp birkaç tık oynayın.